Паштет из рыбы со сладким перцем и томатом (для бутербродов)

Бескостное филе рыбы освободить от кожи, припустить (см. статью "Разделка рыбы"), посолить и остудить.

Перец, лук, морковь мелко нарезать, обжарить до готовности на сливочном масле, в конце добавить к ним томатную пасту. Готовую рыбу и овощи два раза пропустить через мясорубку, соединить с размягчённым сливочным маслом, посолить, добавить сахар, лимонный сок (по желанию) и всё тщательно перемешать.

Готовый паштет разложить по формам, предварительно смоченным холодной кипячёной водой. Паштет поместить на 30 минут в холодильник. Подавать к столу, переложив на блюдо и украсив веточками зелени.