Суп-пюре из моркови

Репчатый лук и корень петрушки вымыть, почистить, порезать соломкой и спассеровать в сливочном масле (см. "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). Морковь вымыть, почистить, порезать кружочками и припустить почти до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Затем добавить к моркови пассерованные овощи и припустить всё вместе до готовности.

Готовые припущенные овощи протереть через сито, влить к ним небольшое количество жидкости (отвара) и тщательно перемешать. Полученное овощное пюре соединить с соусом бешамель (см. "Соус бешамель (первый вариант), "Соус бешамель" (второй вариант). Всё хорошенько размешать, посолить и довести до кипения. Затем в суп добавить льезон (см. "Льезон") и сливочное масло. В готовый суп-пюре положить отварной рассыпчатый рис (см. "Рис рассыпчатый").

Отдельно к супу-пюре подать маленькие гренки из белого хлеба (см. "Приготовление гренков для супа").