Суп-пюре из лущёного горошка кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1 стакан соуса бешамель
125 г репчатого лука
65 г моркови
35 г свежего корня петрушки
соль
вода
350 г лущёного горошка
маленькие гренки из белого хлеба
200-300 г копчёной свиной грудинки (по желанию)
50 г сливочного масла (для заправки супа, соуса бешамель и пассерования овощей)

Репчатый лук, морковь, корень петрушки вымыть, почистить, порезать соломкой и спассеровать на сливочном масле (см. статью "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки").

Лущёный горох залить горячей водой так, чтобы вода была выше уровня гороха на 1 см. Горох отварить до готовности. В ходе варки горошка по мере выкипания воды можно доливать в кастрюлю горячую кипячёную воду. (Горох можно варить также с порезанной копчёной свиной грудинкой.) В конце варки к горошку добавить пассерованные овощи.

Отварной горошек вместе с отваром и пассерованными овощами протереть через частое сито. Получившееся овощное пюре соединить с соусом бешамель, посолить и довести до кипения (см. "Особенности приготовления белого соуса (бешамель) и льезона"). (Если использовалась грудинка, то её можно выложить в порционные тарелки с уже протёртым и заправленным супом или не класть вообще.)

Готовый суп-пюре заправить сливочным маслом. Отдельно к супу подать маленькие гренки из белого хлеба (см. статью "Приготовление гренков для супа").