Суп-пюре из сушёного или консервированного зелёного горошка

Репчатый лук и морковь почистить, порезать соломкой и спассеровать на сливочном масле (см. "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). Сушёный горошек промыть, положить в холодную воду и замочить на 2 часа, затем отварить до готовности без соли. В конце варки добавить к горошку пассерованные овощи. (Если используется консервированный горошек, то его следует положить в кастрюлю с кипящей водой вместе с пассерованными овощами и проварить 5-7 минут).

Готовый горошек, морковь и лук протереть через сито вместе с отваром, после чего соединить с соусом бешамель, посолить и довести до кипения (см. "Особенности приготовления белого соуса (бешамель) и льезона", а также рецепты "Соус бешамель" (первый вариант), "Соус бешамель" (второй вариант).

Готовый суп-пюре заправить льезоном и сливочным маслом (см. "Льезон"). Отдельно к супу подать маленькие гренки из белого хлеба (см. "Приготовление гренков для супа").