1. Незадолго до варки старый картофель освобождают от глазков и сразу же помещают в ёмкость с холодной водой. Затем, уже непосредственно перед варкой, каждый клубень картофеля разрезают на несколько кусков.
2. Старый картофель не потемнеет во время варки, если в воду добавить немного уксуса или молока.
