Корюшка

Статья о продукте

Корюшка – небольшая хищная рыба рода лососёвых семейства корюшковых; имеет удлинённое тело, покрытое легко спадающей красивой чешуёй: на спине – буровато-зелёной, а по бокам – серебристой с голубым отливом. Величина тушки корюшки в среднем составляет 10-18 см, в редких случаях она достигает 25-35 см при максимальном весе в 350 г.

Водится корюшка во многих водных массивах, как небольших, так и очень крупных: в Северном море, различных озёрах (в том числе Ладожском, Чудском, Онежском), Балтийском море, Белом море, Баренцевом море, Тихом океане, Северном Ледовитом океане, Атлантике и т.д. Между тем по видам учёные различают зубастую, или азиатскую, корюшку, европейскую корюшку (к пресноводной форме этого вида относятся снетки), малоротую морскую корюшку и малоротую речную корюшку.

Корюшка в кулинарии

Все свежепойманные корюшки издают характерный запах свежих огурцов, который исчезает в ходе копчения. Мясо корюшек – нежное, вкусное, средней жирности (содержание жира колеблется в пределах 4,5-7,6%) – используется нередко в диетическом и детском питании.

Целиком тушки корюшек идут на приготовление рыбы фри, помимо того, корюшек тушат, обваляв в сухарях, в муке или в муке с пряностями (примерно 3-4 минуты с каждой стороны); припускают, запекают, готовят в кляре, жарят (на сковороде или на решётке), маринуют, коптят горячим способом и консервируют в масле. Почти никогда не употребляются корюшки отварными и солёными. Мелкие корюшки, как правило, просто поджариваются, обильно посыпаются солью и подаются к столу вместе с холодным пивом.

Одни любители рыбы считают, что по вкусу мясо корюшки чем-то напоминает лососёвое, другие полагают, что, в действительности, оно очень похоже на мясо северной наваги. Однако все сходятся во мнении, что корюшка чрезвычайно аппетитна!

Кроме непосредственно мяса в тушке корюшки встречается порой икра. Икра у корюшки – желтоватая, мелкая, многочисленная, она очень приятна на вкус в жареном виде.

Польза

1. Мясо корюшки богато, калием, фосфором (240-250 мкг) и хромом (55 мкг). Может использоваться для приготовления диетических и детских блюд. Полезно тем, кто страдает ожирением, колитами, гастритами и заболеваниями щитовидной железы, сопровождающимися недостатков в организме йода.

2. В корюшке содержится ряд ценных для человеческого организма элементов: железо (0,4-0,7 мг), кальций (30-80 мкг), магний (24-35 мкг), хлор (165 мкг), натрий (135-150 мкг), фтор (430 мкг), молибден (4 мкг), калий (350-390 мкг), сера (154 мкг), медь (примерно 0,2 мкг), йод (примерно 60 мкг), цинк (0,5 мкг).

3. Мясо корюшки обогащено витаминами группы B (B6, B5, B3, B2, B12 (присутствует в немалом количестве), B9 (в большом количестве), B7 (тоже в большом количестве). Кроме этого, в нём есть витамины A, D (в небольшом количестве), E (в малом количестве) и С (в небольшом количестве).

4. Приготовленная корюшка легко переваривается.

5. В мясе корюшки содержатся полезные ненасыщенные жирные кислоты.

6. Мясо корюшки рекомендовано к употреблению людям, страдающим следующими заболеваниями и расстройствами:

рахит;
болезни костей;
плохой иммунитет;
нарушение белкового обмена;
нарушение углеводного обмена;
бесплодие;
сухость кожи;
нарушение менструального цикла (у женщин);
ослабленная память;
плохой аппетит;
повышенная кислотность;
остеопороз;
судороги мышечные;
облысение;
ломкость ногтей;
тремор в конечностях;
головокружение;
нарушение кислотно-щелочного баланса;
выпадение зубов и ломкость костной ткани зубов;
инсульт;
сотрясение мозга;
замедленный темп роста у детей;
артрит;
ревматизм;
интенсивное старение всего организма;
анемия;
спазмы в желудке;
нарушение водного обмена;
избыточный вес;
повышенный аппетит;
депрессия;
запах изо рта;
травмы;
болезни печени;
заболевания поджелудочной железы;
мигрени;
тромбоз;
пеллагра;
гипертония;
бессонница;
сахарный диабет;
гипер- и гипогликемия;
ишемическая болезнь сердца;
импотенция;
повышенный уровень холестерина в крови;
боли в мышцах;
частые синяки;
стресс;
гипоксия мозга;
зашлакованность кишечника;
болезни сердца;
атеросклероз;
большая потеря веса;
дисбактериоз кишечника;
грибковые заболевания кожи;
рак пищевода;
заболевания мозга;
болезни глаз;
заболевания мозга;
хронический колит;
хронический гастрит;
хронические заболевания кишечника.

5. Кроме того, корюшка полезна при следующих факторах:

лактация;
беременность;
приём средств против малярии;
приём парацетамола;
дезориентация в пространстве;
регулярное употребление сладкого, солёного, кофе, чая и мучного;
скопление в организме солей тяжёлых металлов;
плохая работоспособность;
ощущение сухости во рту;
сезонная вялость, сонливость;
нехватка в организме кальция;
приём слабительных средств;
повышенная чувствительность к холоду;
физические и психические перегрузки;
приём диуретиков;
приём кортикостероидов.

Вред

1. Корюшка не рекомендуется в пищу людям с больными почками.

2. В корюшке часто находятся глисты, поэтому её необходимо подвергать тщательной термической обработке.

3. Содержащийся в корюшке энзим тиаминаза разрушает витамин B1.

4. Корюшку не следует включать в пищевой рацион при аллергических реакциях, особенно на рыбу, и при индивидуальной непереносимости входящих в мясо корюшки веществ.

5. От употребления в пищу корюшки лучше отказаться: