Трубочки рыбные, жаренные во фритюре

Филе рыбы промыть, нарезать тонкими кусками, отбить и посолить (см. «Разделка рыбы». На подготовленные кусочки филе выложить фарш, завернуть филе в виде трубочек, обвалять в муке, смочить в слегка взбитом яйце, обвалять в сухарях (см. «Белая панировка»), обжарить во фритюре и поставить на 3 минуты в духовой шкаф, предварительно нагретый до 180 градусов.

При подаче на стол трубочки полить растопленным сливочным маслом. Можно также подавать их и холодными.

Фарш: Зелёный лук, варёные яйца, зелень укропа или петрушки мелко нарезать, смешать, посолить и заправить сметаной.