Facebook    Вконтакте    Twitter

Заливная цесарка в соусе

Заливная цесарка в соусе

Просмотров
2320

Ингредиенты

  • 1 цесарка
  • 1 луковица репчатая
  • 100 г моркови
  • 100 г порея
  • 100 г корня сельдерея или пастернака
  • 1 лавровый лист
  • 6 горошин чёрного перца
  • 6 луковиц-шалот
  • 1 зубчик чеснока
  • 15 г зелени петрушки
  • 6 г желатина
  • 130 г красного фруктового вина (сухого)
  • тимьян
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • оливковое масло
  • вода
  • сливочное масло


Способ приготовления

Для бульона: цесарку вымыть, обсушить, срезать с ножек и грудки мясо . Кости положить в кастрюлю, залить 1 л воды и довести до кипения, снимая при этом периодически с поверхности бульона пену шумовкой. 

Корень сельдерея (пастернака) и морковь почистить и порезать кубиками. Репчатый лук освободить от шелухи и тоже крупно порезать. Порей вымыть, порезать кольцами. Добавить в бульон порезанные коренья и овощи. Туда же добавить перец горошком и лавровый лист. Варить всё вместе на слабом огне в течение 1 часа (бульон должен кипеть, но не интенсивно).

Готовый бульон процедить первый раз через сито, а затем через марлю или х/б полотенце. Процеженный бульон снова перелить в кастрюлю и уварить на умеренном огне до 125 г (1/2 стакана).

Мясо цесарки порезать крупными ломтиками, посолить, поперчить и поджарить до готовности на оливковом масле. Готовое жареное мясо извлечь из сковроды и переложить в отдельную кастрюльку.

Желатин размочить в воде (требуется 1/2 стакана воды). Шалот почистить, тонко порезать и потушить в сливочном масле. Чеснок и петрушку измельчить и добавить к шалоту. Залить шалот с петрушкой и чесноком красным вином и бульоном. Всё вместе поварить несколько минут и снять с плиты. 

Разбухший желатин прогреть, не доводя до кипения, процедить через марлю, после чего ввести в тёплый бульон. Сюда же добавить тимьян и соль. Поджаренную цесарку положить в винный соус. Дать кушанью остыть естестевенным путём.

Между тем подготовить форму для заливного: выложить форму фольгой так, чтобы, положив затем в фольгу кушанье, фольга могла его сверху полностью накрыть.

Охлаждённое кушанье переложить в форму. Сверху кушанье разровнять лопаткой, после чего прикрыть его фольгой.

Поместить кушанье в холодильник на 24 часа.

Застывшее кушанье выложить на блюдо. Снять фольгу. Заливную цесарку в соусе подавать к столу на больших тарелках.

Рекомендации

О репчатом луке, шалоте, порее, моркови, чёрном перце, сливочном масле читайте статьи "Лук-репка", "Лук-порей", "Лук-шалот", "Морковь", "Перец чёрный", "Масло сливочное".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели