Цесарка, фаршированная белыми грибами и куриной печенью кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

200 г белых грибов
50 г сала с прослойкой мяса
1 ч. ложка сливочного масла
200 г куриной печени
1 луковица
4 ст. ложки коньяка
1 ч. ложка сушёного эстрагона
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка молотого чёрного перца
2 ст. ложки панировочных сухарей
2 цесарки
100 г моркови
100 г корня сельдерея или пастернака
100 г порея
20 г зелени петрушки
4 ст. ложки рапсового или оливкового масла
250 мл сухого красного вина
1 лавровый лист
125 мл сливок

Способ приготовления

Грибы почистить и порезать пластинами.

Сало нарезать кубиками и обжарить с грибами на сливочном масле.

Куриную печень вымыть и нарезать тонкими полосками.

Лук-репку почистить, нарезать кубиками, после чего смешать с куриной печенью, коньяком, эстрагоном, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца, грибами и панировочными сухарями.

Тушки цесарок вымыть, обсушить, наполнить грибным фаршем и зашить. Сверху их натереть смесью из соли (1/2 ч. ложки) и молотого перца (1/2 ч. ложки).

Морковь и корень сельдерея или пастернака почистить и порезать кубиками. Порей нарезать кольцами. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить.

Разогреть в гусятнице оливковое или рапсовое масло. Положить в него тушки цесарок и обжарить в течение нескольких минут. Далее масло вылить из гусятницы. Тушки птиц перевернуть на спину, добавить к ним порей, петрушку, корень сельдерея или пастернака, а также порей.

Поместить цесарок в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Через 10 минут добавить к цесаркам лавровый лист и 1/2 от общего количества сухого вина. Затем через 30 минут подлить оставшееся красное вино и жарить цесарок до готовности (общее время жарки составляет примерно 50 мин. - 1 час). Во время жарки цесарок рекомендуется как можно чаще поливать образующимся на дне гусятницы соком.

Когда цесарки будут готовы, их необходимо вынуть из духового шкафа, а сок, в котором они тушились, процедить. Процеженный сок следует смешать со сливками и уварить на 1/2 от изначального объёма.

При подаче на стол цесарок можно полить сверху соусом, а можно подать его отдельно в соуснике.