Facebook    Вконтакте    Twitter

Цесарка, фаршированная белыми грибами и куриной печенью

Цесарка, фаршированная белыми грибами и куриной печенью

Просмотров
2160

Ингредиенты

  • 200 г белых грибов
  • 50 г сала с прослойкой мяса
  • 1 ч. ложка сливочного масла
  • 200 г куриной печени
  • 1 луковица
  • 4 ст. ложки коньяка
  • 1 ч. ложка сушёного эстрагона
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка молотого чёрного перца
  • 2 ст. ложки панировочных сухарей
  • 2 цесарки
  • 100 г моркови
  • 100 г корня сельдерея или пастернака
  • 100 г порея
  • 20 г зелени петрушки
  • 4 ст. ложки рапсового или оливкового масла
  • 250 мл сухого красного вина
  • 1 лавровый лист
  • 125 мл сливок


Способ приготовления

Грибы почистить и порезать пластинами.

Сало нарезать кубиками и обжарить с грибами на сливочном масле.

Куриную печень вымыть и нарезать тонкими полосками.

Лук-репку почистить, нарезать кубиками, после чего смешать с куриной печенью, коньяком, эстрагоном, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки перца, грибами и панировочными сухарями.

Тушки цесарок вымыть, обсушить, наполнить грибным фаршем и зашить. Сверху их натереть смесью из соли (1/2 ч. ложки) и молотого перца (1/2 ч. ложки).

Морковь и корень сельдерея или пастернака почистить и порезать кубиками. Порей нарезать кольцами. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить.

Разогреть в гусятнице оливковое или рапсовое масло. Положить в него тушки цесарок и обжарить в течение нескольких минут. Далее масло вылить из гусятницы. Тушки птиц перевернуть на спину, добавить к ним порей, петрушку, корень сельдерея или пастернака, а также порей. 

Поместить цесарок в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.  Через 10 минут добавить к цесаркам лавровый лист и 1/2 от общего количества сухого вина. Затем через 30 минут подлить оставшееся красное вино и жарить цесарок до готовности (общее время жарки составляет примерно 50 мин. - 1 час). Во время жарки цесарок рекомендуется как можно чаще поливать образующимся на дне гусятницы соком.

Когда цесарки будут готовы, их необходимо вынуть из духового шкафа, а сок, в котором они тушились, процедить. Процеженный сок следует смешать со сливками и уварить на 1/2 от изначального объёма.

При подаче на стол цесарок можно полить сверху соусом, а можно подать его отдельно в соуснике.

Рекомендации

О свойствах  порея, моркови, чёрного перца, репчатого лука и сливочного масла читайте в заметках "Масло сливочное", "Перец чёрный", "Лук-репка", "Морковь", "Лук-порей".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Рецепты в разных странах рекомендуют читатели



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели