Нога барашка под мятным соусом (пасхальное блюдо) кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1 нога барашка
1 морковь
1 луковица
1 зубчик чеснока или 3-4 веточки розмарина
соль
перец чёрный молотый
50 г курдючного бараньего жира
10 г петрушки
1/2 ст ложки муки пшеничной (для подливы)
25 мл красного вина сухого + 25 мл воды или 50 мл воды + бульонный кубик (для подливы)
3 ст. ложки порезанных листьев мяты (для соуса)
2 ч. ложки сахара (для соуса)
125 мл винного уксуса (для соуса)
2 ст. ложки воды (для соуса)

Приготовить мятный соус: измельчённую мяту посыпать солью и сахаром, залить кипятком и дать смеси остыть. Добавить в смесь по вкусу винный уксус.

Для жаркого морковь почистить и мелко нарезать. Лук освободить от шелухи и тоже мелко нашинковать.

Баранину вымыть, обтереть. Отрезать голяшку. Оставшееся мясо взвесить.

Около кости в окороке сделать кончиком ножа небольшие надрезы и вложить туда маленькие кусочки чеснока или фрагменты веточек розмарина. Мясо посыпать солью и перцем.

Духовку разогреть до 200 градусов.

Положить половину бараньего жира на сковороду и поставить эту сковороду в духовку. Оставшимся жиром смазать мясо.

Когда жир на сковороде растопится, вынуть сковороду из духовки и положить в неё голяшку и порезанные овощи.

Поверх овощей и голяшки положить решётку для жарки, а на решётку - окорок.

Поставить сковороду в духовку и жарить его 20 минут.

После этого температуру убавить до 180 градусов и продолжать жарить мясо. (Жарить надо из расчёта по 22 минуты на каждые 500 г мяса + 20 минут лишних.)

Если во время жарки мясо начнёт чрезмерно темнеть, следует накрыть его смазанной бараньем жиром фольгой или пергаментной бумагой.

Когда мясо будет готово, вынуть его из духовки и дать ему постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы оно затвердело.

Затвердевшее мясо порезать на порционные куски и посыпать мелко порубленной петрушкой.

Между тем приготовить подливу.

Для подливы вылить весь растопленный жир, оставив на сковороде 2 ст. ложки жира и весь сок, который пустило мясо. Голяшку вынуть.

Поджарить в этом жире морковь и лук (жарить в течение 2-3 минут). Затем присыпать жареные овощи небольшим количеством муки и дать овощам зарумяниться.

Добавить в сковороду к овощам немного воды и красного вина или бульонный кубик, растворённый в воде. Мешать подливу до тех пор, пока она слегка не загустеет. После этого подливу процедить, перелить в соусник и подать к столу.

В качестве гарнира к жареной баранине подойдёт молодая варёная картошка, заправленная сливочным маслом, или свежий молодой горошек, тоже политый маслом.