Бараньи языки с картофельным пюре или кускусом

Баранья языки, если используются совсем свежие, положить на 24 часа в холодильник. Далее их тщательно промыть холодной водой и положить в кипящую воду. Когда вода повторно закипит, добавить к языкам крупно нарезанную, предварительно очищенную морковь, 2 головки лука и дольки чеснока. Варить языки 2 часа, за полчаса до готовности посолить жидкость, в которой они варятся.

Готовые языки остудить, погрузив кастрюлю в большую ёмкость, наполненную холодной водой. Очистить их и разрезать каждый вдоль пополам. Языки посыпать обоими видами перца, немного посолить и, при желании, дополнительно обжарить на кунжутном масле (можно отказаться от масла вовсе, используя сковороду с непригораемым дном). 

Если используется для гарнира кускус, то его нужно предварительно зашпарить в 700 мл кипятка, а потом, по желанию, заправить маслом (кунжутным, сливочным). 

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Оставшийся лук мелко нашинковать (по желанию).

Готовые язки выложить на кускус или картофельное пюре. Сверху украсить помидорами, отварной фасолью и, по желанию, мелко нашинкованным репчатым луком.