1. Самое вкусное мясо дают курдючные овцы, и особенно нежное оно у девочек-овечек.
2. С бараниной отлично сочетаются: кинза, чеснок, морковь, чёрный перец, чабрец (тимьян), петрушка, базилик, майоран, розмарин, орегано (душица) и мята.
3. Для супа лучше выбирать лопатку, для запекания - голяшку, для люля-кебаба – фарш из бедра, для рассольника - переднюю ногу, для шашлыка и жарки - бедро и корейку (рёбра). Причём корейку рекомендуется чуть-чуть недожаривать, так она будет сочнее и вкуснее.
4. Бараньи языки следует перед употреблением подержать сутки в холодильнике и лишь затем готовить. В противном случае они выйдут жёсткими.
5. Чтобы рубленые котлеты из баранины и фарш были нежнее, в них надо добавлять нарезанного маленькими кубиками (можно заранее поджаренного) курдючного жира. Вместо кубиков можно использовать жидкую часть курдючного сала (думбы). Для этого жир сперва надо перетопить в сковороде, а потом его сразу же ввести в фарш или же заготовить впрок, перелив в стеклянную тару и убрав в холодильник.
