Маринад из овощей со свеклой кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

250 г моркови
500 г свёклы
240 г репчатого лука
100 г растительного масла
400 г 3%-ного уксуса
200 г соли
2 лавровых листа
1/2 ст. ложки крахмала
1 ст. ложка сахара
3 бутона гвоздики
1/3 ч. ложки молотой корицы
3-4 горошины чёрного перца
1,5 л рыбного бульона

Свёклу вымыть, очистить, нарезать соломкой, слегка спассеровать с растительным маслом и отварить в 1 л рыбного бульона с добавлением 1 стакана уксуса (см. статью "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). Морковь, лук почистить, порезать тоже соломкой и пассеровать с растительным маслом в течение 30 минут.

Все пассерованные овощи выложить в посуду, налить оставшийся уксус, добавить перец, лавровый лист, сахар, корицу, гвоздику, немного рыбного бульона и кипятить всё вместе 20 минут. В горячий маринад ввести крахмал, предварительно разведённый холодным рыбным бульоном. Затем довести маринад до кипения, но не кипятить! Сразу же перелить готовый маринад в глиняную или фарфоровую посуду и быстро охладить.

Маринад из овощей со свёклой подаётся к холодному блюду - рыба под маринадом.