Пасхальный суп магирица (острый) кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1 кг бараньих внутренностей (сердце, печень, лёгкое, почки)
500 г зелёного лука
30 г укропа
1/2 стакана белого риса
2 яйца
1 сладкий перец (жёлтый, оранжевый, красный)
3 ст. ложки сливочного масла
соль
перец чёрный молотый
сок от 2 лимонов
1 кг баранины с костями
1 маленький перец чили
1 большая луковица
1 ст. ложка сушёного барбариса
вода

Баранину с костями вымыть, порезать на куски и, залив холодной водой, поставить вариться на умеренный огонь. Луковицу освободить от шелухи и положить в кастрюлю к баранине. Варить баранину до готовности, периодически снимая шумовкой пену с поверхности бульона. Через час от начала варки бульон посолить.

Бараньи внутренности вымыть в холодной воде, затем мелко нарезать и переложить в эмалированную кастрюлю. Внутренности полить соком одного лимона, затем немного перемешать и оставить мариноваться на 1 час.

Готовую баранину с костями и лук вынуть из бульона, мясо отделить от костей, но пока обратно в бульон его не класть.

В большой сковороде разогреть сливочное масло. Выложить туда маринованные бараньи внутренности. измельчённый чили и мелко порезанный зелёный лук. Залить содержимое сковороды стаканом бульона, в котором варилось мясо с костями. Тушить всё вместе на сильном огне в течение 3 минут. Затем добавить в сковороду барбарис и половину от общего количества укропа.

Смесь из бараньих внутренностей, чили и лука переложить в кастрюлю с бульоном. Туда же положить мясо, освобождённое от костей. Суп довести до кипения. Затем положить в него чёрный перец и рис. Продолжать варить суп на слабом огне ещё в течение 15 минут.

Тем временем приготовить заправку: яйца взбить с лимонным соком. Затем , не переставая взбивать, влить в смесь тонкой струйкой 1/2 стакана горячего бульона (из супа). Полученную смесь вылить в суп, перемешать. Прогреть всё вместе, не доводя до кипения.

Готовый суп сразу же разлить по тарелкам. В каждую тарелку добавить мелко порезанный укроп и соль. Дополнительно украсить суп сверху кубиками сладкого перца.