Сельдь в желе

Сельдь вымочить в молоке в течение 6-8 часов (см. «Обработка солёной сельди»), приготовить из неё бескостное филе (см. «Разделка рыбы») и нарезать тонкими полосками. Далее посыпать сельдь мукой и обжарить в масле.

Обжаренную сельдь смешать с рубленым яйцом и обжаренным луком, а затем остудить. Приготовленное блюдо выложить в салатник или форму, залить горчичным желе и поставить на сутки в холодильник.

Горчичное желе:  4 ч. ложки желатина замочить в стакане холодной кипячёной воды, затем подогреть, не доводя до кипения, и процедить через марлю. Добавить уксус, стакан растительного масла, горчицу, соль, сахар и щепотку чёрного молотого перца. Тёплым желе залить сельдь.