Судака разделать на филе с кожей без костей (см. статью "Разделка рыбы").
Полученное филе судака порезать на порционные куски, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.
Белокочанную капусту вымыть, нарезать соломкой и тушить с добавлением отварным грибов (их лучше мелко порезать) и нарезанного кольцами лука.
Когда капуста будет готова, заправить её мучной пассеровкой, приготовленной на шпике (муку надо обжарить до золотистого цвета на свином сале). Сюда же добавить крупно натёртые яблоки и томатную пасту (томатное пюре). Смесь заправить солью, сахаром, уксусом и перцем. Перемешать.
Готовую капусту переложить в сотейник (или глубокую сковороду). Сверху на капусту выложить рыбу. Тушить всё вместе под крышкой 15 минут.
При подготовке рецепта использовались материалы с Bigos mit Zander oder Krauteintopf mit Zander (gesundessen.xyz).
Рекомендации
О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению чёрного перца, капусты, сахара, яблок, сливочного масла и мякоти судака читайте в статьях "Перец чёрный", "Капуста белокочанная (отварная)" и "Судак".
Бигус с грибами по-польски (польский бигос с грибами)
Фаршированная белокочанная капуста
Капуста с рыбой
.jpg?156139234730204 "Польская кухня: рецепты")
