Бигус с грибами по-польски (польский бигос с грибами)

Ингредиенты

320 г квашеной капусты
130 г свинины постной
40 г колбасы краковской или варёной
50 г копчёной свиной грудинки
30 г сала свиного
40 г репчатого лука
6 г сушёных грибов
20 г томатной пасты
1/2 ст. ложки муки пшеничной
перец чёрный молотый
100 г красного сухого вина
соль
вода

Для приготовления бигоса по-польски грибы надо размочить в воде, отварить до готовности, а затем порезать небольшими кусочками.

Свинину нарезать маленькими кусочками и потушить до готовности с небольшим количеством воды.

Сало мелко порезать и поджарить до образования шкварок. На вытопленном сале поджарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук, затем добавить к нему томатную пасту и потушить всё вместе в течение 1-2 минут.

Муку спассеровать на сковороде (без добавления жиров) до светло-коричневого цвета.

Подготовленную квашенную капусту припустить в небольшом количестве воды (или в собственном соку). Затем добавить в неё тушёную свинину, пассерованный лук с томатом, шкварки и грибы.

Заправленную капусту тушить до готовности. За 15 минут до снятия бигуса по-польски с грибами с плиты нужно добавить в него нарезанные кубиками колбасу и грудинку, соль, чёрный перец, а также разведённую в красном виде мучную пассеровку.

Продолжать тушить всё вместе ещё 15 минут. После этого бигус снять с плиты и подать к столу горячим.