Бланкет с картофелем

В кастрюле или скороварке довести до кипения 2 л воды вместе с долькой чеснока, бутонами гвоздики, репчатым луком, зеленью петрушки, солью и перцем.

Затем в кипящую воду положить мясо (целым куском или в виде двух кусков, полученных при разрезании целого), кастрюлю накрыть крышкой и варить мясо до готовности. Когда телятина сварится, можно начинать готовить соус.

Для этого надо растопить на медленном огне сливочное масло с мукой и, при непрерывном помешивании, довести смесь до розового цвета (см. статью "Приготовление пассерованных овощей и муки для соусов"). Затем смесь охладить. Добавить в неё мясной бульон из кастрюли, где варится мясо. Далее смесь размешать, снова хорошенько прогреть (при помешивании), после чего снять с огня и соединить с сырым яичным желтком. Готовый соус размешать.

Отварную телятину подавать на блюде вместе с отварным картофелем (см. рецепт "Картофель отварной"). Сверху телятину и картофель полить полученным соусом.