Просмотров
6365

Как правильно готовить? → Особенности приготовления полуфабрикатов из баранины, свинины и телятины: эскалоп из свинины или телятины, жареная баранина с помидорами, шашлык из баранины


Эскалоп из свинины или телятины

Эскалоп готовится из почечной части корейки (без рёбер) свинины или телятины. Из мяса нарезают порционные куски толщиной 1,5-2 см. Мясо слегка отбивают и жарят до готовности. 


Жареная баранина с помидорами 

Для приготовления жареной баранины с помидорами используется почечная часть корейки (без рёбер) баранины. Баранину нарезают порционными кусами, слегка отбивают, придают соответствующую форму и жарят. 

Шашлык из баранины

Ингредиенты: 1 кг баранины, 4 луковицы, 30 г зелёного лука, 30 г зелени петрушки, 1 ст. ложка соли, чёрный перец молотый, 2 ст. ложки лимонного сока, винного уксуса (красного) или обыкновенного уксуса, 40-50 г соевого соуса (по желанию), базилик, эстрагон.  


Шашлык готовится из задних ног баранины. При этом лучше брать более жирную часть задней ноги, поскольку из постного мяса шашлык получается более жёсткий и сухой. Мясо нарезают кубиками (3х3 см, или 4х4 см), а затем маринуют. Для этого мясо помещают в глиняную или фарфоровую посуду вперемежку с порезанным кольцами репчатым луком (на 1 кг баранины приходится 4 луковицы), мелко нашинкованным зелёным луком (30 г), а также зеленью петрушки (30 г). При укладке мясо пересыпают солью на (1 кг баранины приходится 1 ст. ложка соли) и чёрным молотым перцем. Кроме этого, его посыпают ароматическими травами (базиликом, эстрагоном), поливают лимонным соком, 3%-ным обычным уксусом или красным винным уксусом (на 1 кг баранины приходится, 2 ст. ложки лимонного сока или уксуса), а также соевым соусом (по желанию) (на 1 кг баранины приходится 40-50 г обыкновенного соевого соуса или соевого соуса «Южный»). 

Шашлык из баранины маринуют не менее 5-12 часов. Перед жаркой шашлыка куски баранины надеваются на шампуры. Для шашлыка с луком куски мяса надевают вперемежку с луком. 

Для приготовления шашлыка по-карски мясо нарезают из почечной части корейки. На шампуры сначала надевают ½ от общего количества бараньих почек, затем мясо, а затем снова почки.