Перед термической обработкой семенники быка или барана нужно освободить от кутикулы (толстой кожицы, покрывающей семенники). Для этого нужно надрезать каждый семенник в том месте, где проходит "шовчик": сделать трёхмиллиметровый надрез вглубь кутикулы, после чего кутикулу вывернуть "наизнанку" и отделить от неё ядро семенника.
Дальше семенник нарезать или дисками, или продольными ломтиками, промыть под струёй холодной воды и варить или жарить.
