Солянка сборная мясная (суп) кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

2 л воды
500 г костей говяжьих
300 г говяжьей грудинки
100 г сосисок
125 г варёной ветчины
125 г говяжьих почек (по желанию)
280-300 г репчатого лука
соль
250-300 г солёных огурцов
100-120 г томатной пасты
100 г каперсов (по желанию)
50 г сливочного масла
100 г маслин без косточек
зелень
чёрный молотый перец
несколько ломтиков лимона

Приготовить мясо-костный бульон с добавлением говяжьих костей и грудинки.

Готовый бульон процедить, мясо выложить на блюдо, а кости выбросить.

Охлаждённое мясо нарезать небольшими ломтиками и вновь положить в бульон. Если для приготовления солянки используются говяжьи почки, то их следует отварить до готовности отдельно в подсоленной воде и положить в кастрюлю вместе с порезанной говяжьей грудинкой (см. заметку "Особенности приготовления говяжьих почек").

Лук нашинковать соломкой и спассеровать вместе с томатной пастой в сливочном масле (см. статью "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки").

В кастрюлю с прозрачным бульоном и порезанным мясом грудинки положить пассерованные с томатной пастой овощи, а также нарезанные кубиками, предварительно очищенные от зёрен и кожицы солёные огурцы. Всё варить 4-5 минут.

После этого добавить в суп соль, перец, каперсы (по желанию), порезанную ломтиками ветчину и порубленные кружочками сосиски. Варить суп ещё 5 минут. Затем добавить маслины (целые или порезанные).

Перед подачей на стол в тарелку с солянкой рекомендуется дополнительно положить маслины, мелко порубленную зелень и очищенную от цедры дольку лимона.