Солянка из свежих белых грибов кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1,5 л воды
соль
чёрный молотый перец
40 г маслин без косточек
несколько долек лимона
зелень
360 г свежих белых грибов
100 г томатной пасты
50 г сливочного масла
260 г репчатого лука
100 г каперсов (по желанию)
250 г солёных огурцов
100 г маринованных или солёных белых грибов, солёных рыжиков или солёных груздей (по желанию)

Солёные огурцы очистить от зёрен и кожицы, а затем порезать дольками.

Лук почистить, мелко нашинковать и спассеровать с томатной пастой и солёными огурцами на сливочном масле (см. статью "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки").

В холодную воду положить предварительно ошпаренные и нарезанные соломкой белые грибы и варить 12–15 минут. Готовые отварные грибы извлечь из бульона и порезать небольшими кубиками.

В бульон положить пассерованные овощи с томатной пастой и варить всё вместе 10 минут. Если используются солёные или маринованные грибы, то их следует порезать соломкой, ошпарить и положить в суп вместе с пассерованными овощами. Затем суп посолить, поперчить и заправить порезанными отварными грибами.

Довести суп до кипения, после чего положить в кастрюлю каперсы и маслины. Дать супу прокипеть ещё в течение 2–3 минут. Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелку с грибной солянкой дольку лимона и свежую зелень.