Закуска из шпрот, анчоусов, миноги, кильки, султанки или сельди в тесте кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

500 г анчоусов, жареной барабульки (султанки), соленой кильки, сельди, маринованной или копченой миноги.
3 яйца
1 лимон
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
500 г пшеничной муки
1 стакана сметаны (15% жирности)+ 2 ложки сметаны на смазку
2 ст. ложки сливочного масла
чёрный молотый перец

Приготовить сдобное тесто. Для этого надо сперва просеять муку, сложить её холмиком, сделать в этом холмике углубление, в которое положить сметану, соль, сахар, масло, яйца и заместить тесто. Из полученного не очень крутого теста скатать шар, накрыть его салфеткой и дать полежать 20-30 минут. Затем тесто тонко раскатать, нарезать листиками 3х7 см.

На каждый листик теста положить 1 готовую рыбку (или миногу) без масла, обрызгать её лимонным соком, посыпать чёрным молотым перцем и накрыть другим листиком из теста. Края теста закрепить зубцами вилки, уложить на противень, смазать сырым яичным желтком или сметаной и выпекать в горячем духовом шкафу при температуре 180-200 градусов в течение 8-12 минут. Подавать закуску на салфетке горячим или холодным.

Таким же образом можно приготовить это блюдо в слоёном тесте (см. «Солёное слоеное тесто (бездрожжевое)»). Вся рыба должна быть освобождена от костей и кожи (см. «Разделка рыбы»).