1. Кроме свёклы и зелёного горошка, все овощи рекомендуется варить в кипящей подсоленной воде (1/2 ст. ложка соли на 1 л воды). Наличие соли в воде ухудшает вкус свёклы, а горошек плохо разваривается. Вообще при варке свёклы в воду добавляют немного уксуса (4-5 г на 1 л воды), чтобы свёкла сохранила свой цвет.
2. При варке вода должна покрывать овощи не более чем на 1 см.
3. Для холодных блюд и для жарки картофель варят обычно в кожице ("в мундире"), а для пюре и гарнира к горячим блюдам - очищенным.
4. На пару чаще всего варят морковь и посыпанный солью, очищенный картофель.
5. Свежемороженые овощи (цветную капусту, зелёный горошек и т.д.) отваривают, не размораживая, в бурно кипящей подсоленной воде.
Рекомендовано по основным ингредиентам при заболеваниях
Салат из консервированного тунца, сайры или ставриды
Плов из консервированной рыбы
Томатное масло для бутербродов
Антихолестериновый салат из чечевицы (при повышенном холестерине)
Бутерброды с килькой и сыром
Салат из стручковой фасоли с морковью
Фарш из рыбы
Огуречная маска для сухой кожи
Кабачки тушёные с морковью и репчатым луком
