Овощи припускают в небольшом количестве жидкости (воды или бульона) или в собственном соку с добавлением растительного масла (жира). При этом жидкости берётся 15-20% по отношению к объёму овощей.
Припускают овощи в посуде с закрытой крышкой.
Для тушения в сковороду с овощами подливают небольшое количество жидкости, кладут различные специи, нарезанный репчатый лук, морковь, свежий корень петрушки (или сельдерея) и томатную пасту. Каждый вид овощей тушат отдельно при слабом кипении в плотно закрытой посуде.
Перед тушением некоторые овощи пассеруют или варят.
Рекомендовано по основным ингредиентам при заболеваниях
Салат из камбалы с майонезом
Настой из хвоща полевого, боярышника (цветки) и спорыша
Шашлык с ананасом при повышенном холестерине
Грибные клёцки по-австрийски
Молочко из грецких орехов при язве желудка
Салат из сельди по-норвежски
Марокканский мятный чай при болезнях печени и нервозности
Осетрина, севрюга, белуга отварные
Австрийский штерц с лисичками
