Сырые и варёные овощи жарят или в небольшом количестве жира, или во фритюре.
Для жарки с небольшим количеством жира овощи нарезают ломтиками, дольками, кубиками или брусочками, посыпают солью, помещают на сковороду с разогретым жиром любого вида (маслом, животным жиром) и жарят до готовности. Иногда овощи дожаривают затем в духовом шкафу.
Для жарки во фритюре чаще всего используют топлёное говяжье или свиное сало или растительное масло. В кипящий жир полностью погружают нарезанные и обсушенные овощи. При этом количество жира должно быть в 4-5 раз больше, чем количество одновременно погружаемых в него овощей. Во фритюре жарят, как правило, сырой картофель и картофельные крокеты, а также зелень петрушки и репчатый лук. Время жарки во фритюре составляет примерно 2-8 минут, в зависимости от вида овощей (см. статью "Способы и время тепловой обработки овощей и грибов").
Эскалоп из свинины или телятины с гарниром
Настой из цветков и плодов боярышника
Свиная шейка, запечённая с луком и петрушкой
Новомихайловские куриные котлеты (старинный рецепт)
Жаркое из свинины
Крабы заливные
Ассорти рыбное
Картофель с корочкой
Салат из картофеля
