Тушку судака очистить от кожи и костей (см. статью "Разделка рыбы"). Затем половину рыбы отварить и охладить. После этого дважды пропустить через мясорубку или измельчить блендером вместе с оставшейся сырой рыбой.
Из молока и муки приготовить соус. Для этого муку слегка обжарить (сухая пассировка), остудить и размешать в тёплом молоке. В массу из рыбы добавить соус, соль, сырые желтки, взбитые в пену белки. Всё тщательно взбить, а затем выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Рыбное суфле готовить на пару. При подаче на стол полить его растопленным сливочным маслом.
Жареная рыба фри (судак, треска)
Завиванец из судака
Заливной судак или морской окунь
Бутерброды с судаком
