1. Не рекомендуется держать варёные овощи в воде, в которой они варились. От этого они становятся водянистыми и невкусными.
2. Кислота задерживает варку овощей. Поэтому уксус, лимонную кислоту и томатное пюре надо добавлять в овощи лишь после того, как они полностью сварятся.
3. Витамины, содержащиеся в свежих овощах, очень чувствительны к нагреванию. Лучше варить овощи несколько минут при более сильном кипении, чем долго при умеренном.
4. Чтобы сохранить в свежей зелени и картофеле витамин С, нужно закладывать их для варки в кипящую воду или бульон.
5. Самый здоровый способ варки овощей - это варка на пару.
