Судак в белом вине кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

750 г судака или 500 г филе судака
1\2 стакана белого сухого вина
100 г свежих шампиньонов
4 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка пшеничной муки
1 яйцо, сваренное вкрутую
200 г белого хлеба
соль
чёрный молотый перец
3\4 стакана рыбного бульона (или воды)

Судака разделать на филе (или взять уже готовое филе) (см. статью "Разделка рыбы") и нарезать на порционные куски. Затем куски судака и ломтики шампиньонов уложить в сотейник, посолить, посыпать чёрным молотым перцем, влить белое вино и 3\4 стакана бульона (или воды). Варить судака на медленном огне 15-25 минут.

Срезать с белого хлеба корку и разрезать мякиш наискось на 6-7 ломтиков. Из них 4 ломтика поджарить целыми на сковороде с маслом, а остальные нарезать на 10-12 гренков и тоже поджарить на масле. Когда судак сварится, перелить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус так же, как и для паровой осетрины (см. рецепт "Рыба, сваренная на пару").

Сняв с огня, соус посолить, прибавить к нему яичный желток, стёртый в стакане с 1 ст. ложкой сливочного масла, и хорошо перемешать ложкой. При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные крутоны и на каждый из них – кусок судака, поверх которой – шампиньоны.

Залить судака процеженным через сито соусом. Вокруг судака разложить поджаренные гренки.

Отдельно у судаку можно подать спаржу, стручки молодой фасоли или горошка (или горошек консервированный).