Севрюга в томате с шампиньонами кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

500-600 г севрюги
100 г свежих шампиньонов
3 ст. ложки белого сухого вина
2 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки томатной пасты
1 ч. ложка пшеничной муки
соль
чёрный молотый перец
1 стакана воды или рыбного бульона
отварной картофель (гарнир)
малосольные огурцы (гарнир)

Подготовленную севрюгу нарезать на порционные куски (см. статью "Разделка рыбы"). Очистить, промыть и нарезать ломтиками шампиньоны. Всё разместить в сотейнике. Посолить, посыпать чёрным молотым перцем, полить белым вином, влить 1 стакан бульона (или воды) (см. статью "Особенности приготовления паровой рыбы", а также "Рыбный бульон"), смешанного с томатной пастой, накрыть сотейник крышкой и варить на медленном огне 15-25 минут.

Когда севрюга сварится, рыбный бульон перелить в другую кастрюлю и приготовить соус. Для этого муку спассеровать со сливочным маслом до светло-золотистого цвета, развести пассеровку небольшим количеством кипячёной чуть тёплой воды, после чего влить смесь с рыбный бульон. Довести соус на медленном огне до закипания и тут же снять с плиты.

Подавать севрюгу с отварным картофелем и малосольными огурцами.