Голландские биттербаллен с мясом кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1 луковица
соль
перец чёрный молотый
50 г сливочного масла
1 маленькая морковь
200 г смешанного фарша (свинина и говядина)
35 г муки пшеничной
1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха (лучше, если это будет свежесмолотый 1 орех)
200 мл бульона
125-150 г панировочных сухарей
1 л растительного масла для фритюра
1 ч. ложка лимонного сока
1/2 ч. ложки свежего тимьяна (или 1/4 ч. ложки сушёного)
1 желток и 1 яйцо среднего размера
25 г петрушки
1 ст. ложка воды

Лук почистить и нарезать очень мелкими кубиками. 1/2 ст. ложки сливочного масла разогреть в сковороде. Фарш и лук обжарить, пока фарш не начнёт крошиться. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Морковь соединить с фаршем. Фарш поперчить, посолить, сдобрить мускатным орехом и тимьяном.

Оставшееся масло разогреть и кратко обжарить в нём муку. При постоянном помешивании мучную пассеровку залить бульоном. Полученный соус, при постоянном помешивании, варить на медленном огне в течение 2 минут. Затем добавить туда фарш. Массу посолить, поперчить, заправить лимонным соком.

Петрушку вымыть, листья мелко порубить и соединить с фаршем и желтком. Массу нанести на фольгу слоем в 1 палец толщиной и минимум выдержать 1 час в холодильнике. Затем целое яйцо смешать с 1 ст. ложкой воды. Из фарша сформировать 24 шарика. Шарики сперва запанировать в сухарях, после обмакнуть в яйцо, а потом снова обвалять в сухарях. (Сухарей на поверхности шариков должно быть много, чтобы не образовалось ненужных трещинок или дырок в панировке.)

Растительное масло разогреть для фритюра. Шарики варить в нём примерно 4 минуты, а затем выложить на пергамент, чтобы стекло лишнее масло.