Острые фляки (рубец, требуха) по-варшавски кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

190 г обработанного говяжьего рубца
20 г репчатого лука
20 г моркови
100 г костей говяжьих
10 г сливочного масла
5 г муки пшеничной
1/4 ч. ложки молотого мускатоного ореха
1/4 ч. ложки красного острого молотого
щепотка сушёного майорана
10 г твёрдого сыра
1/3 ч. ложки соли
вода
1/4 ч. ложки молотого корня имбиря

Обработанный рубец (см. статью "Особенности приготовления флячек") залить холодной водой (вода должна лишь покрывать рубец), довести до кипения, после чего откинуть на дуршлаг.

Затем рубец положить в кастрюлю, залить снова холодной водой, добавить говяжьи кости, соль, порезанную кружками морковь и порубленный мелко лук. Варить рубец до мягкости.

Готовый рубец вынуть из бульона, а сам бульон использовать для приготовления соуса: бульон процедить (по желанию), муку спассеровать до светло-золотистого цвета с маслом. Полученную пассерованную муку залить горячим бульоном. Варить бульон с мучной пассеровкой при постоянном помешивании в течение 20-25 минут на медленном огне.

Рубец порезать соломокой, переложить в кастрюлю и залить соусом. Посолить, заправить мускатным орехом и красным перцем. Довести до кипения.

При подаче на стол к рубцу предложить отдельно тёртый сыр, имбирь и майоран.