Соус белый (основной) кулинарный рецепт дома

Соус белый (основной)

Ингредиенты

1 л мясного прозрачного бульона
45 г пшеничной муки
45 г сливочного масла (для пассерования муки) + 30 г сливочного масла (для пассерования овощей) + 15 г сливочного масла (для заправки соуса)
35 г репчатого лука
25 г свежего корня петрушки или сельдерея
1/2 ст. ложки лимонного сока
укроп

Белую горячую пассеровку постепенно развести горячим мясным бульоном. Помешивая до состояния однородной массы, варить бульон с пассеровкой 25-30 минут. Кроме того, в соус можно добавить пассерованные лук, корень петрушки и сельдерея. В ходе варки с поверхности соуса снимать жир и накипь.

Готовый соус процедить, заправить лимонным соком и сливочным маслом.

Как правило, белый соус (основной) используют для приготовления других соусов, а также для заправки супов.