Желе мясное кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1 кг мясных или куриных костей
40 г желатина
15 г свежего корня сельдерея
25 г моркови
13 г свежего корня петрушки
25 г репчатого лука
15 г 9%-ного уксуса (по желанию)
3 сырых яичных белка
1 лавровый лист
20 г соли
2-3 горошины чёрного перца

Приготовить оттяжку из яичного белка. Для этого взять яичные белки, слегка из взбить, добавить к ним холодный бульон и всё размешать (см. статьи "Особенности приготовления супов на основе прозрачного бульона: говяжий бульон", "Особенности приготовления супов на основе прозрачного бульона: куриный или индюшиный бульон").

Желатин замочить в холодной воде. Когда он набухнет, положить его в горячий бульон, предварительно процеженный через салфетку. После растворения желатина в бульон постепенно влить часть оттяжки и, по желанию, уксус. Бульон довести до кипения. Затем ввести в него остальную часть оттяжки и варить всё вместе при слабом кипении в течение 20-30 минут. Далее желе аккуратно процедить через марлю.

Готовое желе мясное хранить в холодном месте при температуре 5-8 градусов.