Соус томатный с эстрагоном кулинарный рецепт дома

Соус томатный с эстрагоном

Ингредиенты

600 г рыбного бульона
40 г сливочного масла (для соуса) + 30 г сливочного масла (для пассерования)
50 г моркови
30 г репчатого лука
40 г свежего корня сельдерея или петрушки
280 г томатной пасты
75 г белого сухого вина
40 г эстрагона (тархуна)

Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочным масле, затем добавить к луку вино и довести смесь до кипения (см. "Приготовление пассерованных овощей и муки для соусов").

После этого смесь соединить с готовым, процеженным томатным соусом и кипятить всё вместе 10-15 минут (см. рецепт "Соус томатный к рыбе (с белым вином)"). По окончании варки соуса добавить в него порезанные листья эстрагона (тархуна) и ввести сливочное масло.

Томатный соус с эстрагоном подают чаще всего к рыбным котлетам или биткам.