Салака заливная кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

155 г свежемороженной салаки
5 г моркови
5 г репчатого лука
5 г корня петрушки
3 г желатина
15 г цветной капусты и зелени на оформление
1 сырой яичный белок
2 горошины душистого перца
2 горошины чёрного перца
1 лавровый лист
соль
25 г хрена с уксусом
5 г 3%-ного уксуса

Очищенную и промытую салаку залить водой (о разделке салаке см. в рецепте "Салака в маринаде"), добавить уксус, мелко нарезанные овощи (кроме зелени и цветной капусты), соль, специи и варить на слабом огне.

Готовую рыбу аккуратно вынуть из бульона и охладить, затем уложить на противень порциями по 100 г. Сверху украсить зеленью и отварной цветной капустой, залить рыбным полуостуженным желе слоем 1-1,5 см. Когда желе застынет, вырезать порции рыбы так, чтобы края кусков получились гофрированными.

Соус "Хрен с уксусом" подать отдельно.

Для желе в горячий бульон, полученный после варки рыбы, положить предварительно размоченный в холодной воде желатин (3 г желатина на 1/4 стакана воды), размешать, чтобы он растворился в бульоне и не пригорел ко дну посуды. 1/4 сырого яичного белка тщательно размешать с 1/4 стакана воды или охлаждённого бульона и ввести в бульон с желатином. Дать бульону закипеть. После этого снять бульон с огня и через 15-20 минут процедить.