Баклажанная икра со свёклой и зеленью (без томата)

Баклажаны освободить от кожицы, порубить кружками, залить холодной водой, посолить и оставить так на 1 час. Затем воду слить баклажаны выложить в сковороду (лучше с антипригарным покрытием) и поставить на медленный огонь. В эту же сковороду добавить почищенные и мелко порезанные (можно крупно натереть) морковь и свёклу, а также измельчённый корень петрушки (можно сушёный).

Овощи посолить и тушить под крышкой на медленном огне до мягкости, периодически перемешивая. Когда всё овощи будут готовы, массу поперчить и подсластить (по вкусу).
Затем влить в неё 1 ст. ложку масла. Огонь увеличить и обжарить овощи при открытой крышке (в течение 1-2 минут).

Баклажанную икру, не снимая с огня, тщательно перемешать деревянной вилкой, лопаткой или ножом. При этом желательно стараться мелко рубить баклажаны - если они мягкие, это не составит труда.

Икру заправить зеленью и измельчённым чесноком. Подержать икру на плите ещё 1 минут и снять с огня.

Перевод с немецкого aka_silikus

Оригинал материала размещён здесь.