Зразы картофельные

Для фарша репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле (см. статью "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). Сваренное вкрутую яйцо мелко порубить и соединить с пассерованным луком и нарезанной зеленью. Затем всё перемешать.

Сырой картофель вымыть, очистить и сварить до готовности в подсоленной воде, затем воду слить, а картофель обсушить. Обсушенный горячий картофель истолочь толкушкой, добавить в получившееся пюре сырые яйца, мелко порубленную зелень (по желанию), соль, муку и всё хорошо размешать.

Из приготовленной картофельной массы разделать лепёшки, на середину их выложить фарш. Свернуть лепёшки в котлеты тупоконечной формы. Котлеты запанировать в сухарях и поджарить на сковороде до образования румяной корочки.

Перед подачей на стол готовые зразы полить томатным или грибным соусом и украсить зеленью (см. "Соус томатный", "Соус грибной со сметаной").