Салат "Росольи"

Морковь и свёклу отварить в кожице отдельно друг от друга, затем охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Лук мелко нашинковать. Копчёную говядину нарезать небольшими тонкими пластинами.

Солёную рыбу можно использовать в качестве одного из ингредиентов салата. В этом случае салат солить не нужно, а следует просто перемешать морковь, свёклу, лук, мясо и порезанное кусочками бескостное рыбное филе (см. "Разделка рыбы"). Если же солёная рыба выступает в качестве гарнира к салату, то она выкладывается в виде филе рядом с салатом, при этом в салат добавляется соль.

Готовый салат подаётся к столу через час после смешивания. К нему можно подать один или два соуса - уксусный и на сливках. Соусы ставятся отдельно в соусниках, чтобы можно было употреблять их по желанию.

Для уксусного соуса смешать кипячёную холодную воду с белым и красным винным уксусом, сахаром, солью, горчицей и чёрным молотым перцем. Всё тщательно перемешать.

Для сливочного соуса смешать кипячёную холодную воду со сливками, сахаром, солью, горчицей и чёрным молотым перцем. Всё тщательно перемешать.