Яйца с зернистой (или красной) икрой, луком и морепродуктами

Яйца, сваренные вкрутую, обрезать с обоих концов, придавая им вид бочонков. С одной стороны яйца вынуть желток ложкой. Яйца декорировать в форме бочонка обручами, нарезанными из бескостного филе анчоусов (см. "Разделка рыбы"), и пробкой из маслин. Обручи закрепить полузастывшим желе (см. "Желе на основе рыбного бульона"). Яйцо наполнить зернистой или красной икрой, накладывая её горкой.

На круглое блюдо уложить горкой рыбный салат, украсить его кусочками крабов или раковыми шейками, ломтиками огурцов, свежих помидоров и листьями салата. На блюдо насыпать тонкий слой мелко нарезанного лука, а на него вокруг горки салата установить яйца с икрой.