Для кулича с миндалём молоко вскипятить, остудить до тёплого состояния. В 1/2 стакана молока развести дрожжи, сюда же добавить 2 ч. ложки муки и 1 ч. ложку сахара. Когда дрожжи вспенятся, вылить их в оставшееся молоко, сюда же добавить муки столько, сколько требуется для того, чтобы тесто приобрело консистенцию, как для оладий. Поставить кастрюлю с тесто в тепло. Когда тесто подойдёт, добавить в него сахар, яйца, растопленное масло, измельчённый миндаль, мелко порезанную лимонную цедру (без мездры), изюм, корицу и 4 тычинки шафрана (или 2 ст. ложки воды, в которой предварительно настаивался шафран).
Тесто хорошо вымешать. Снова добавить в него муки столько, сколько необходимо, чтобы тесто отставало от рук.
Опять поставить тесто в тёплое место и дать ему вызреть. готовое тесто хорошенько отбить и выложить в формы так. чтобы оно занимало не более 1/3 от объёма.
Подождать примерно 1,5 часа, пока тесто подойдёт в форме, а потом поместить его в тёплую духовку и выпекать куличи с миндалём при температуре 180 градусов до готовности.
Рекомендации
О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению в пищу сахара и сливочного масла читайте в заметках "Масло сливочное" и "Сахар".
Пасхальная ветчина с ананасами
Пасха творожная (заварная)
Кулич простой
Куличи с курагой и изюмом (рецепт 19-го века)
.jpg "Пряная кухня")
