Индейка в красном соусе кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1 индейка весом 3,5 кг
2 луковицы
1 морковь
1 яблоко кислого вкуса
600 г сухого красного вина
20 г зелени петрушки
100 г корня сельдерея или пастернака
150 г порея
400 г куриного бульона
100 г шпика
соль
паприка
молотый чёрный перец
чернобыльник (полынь обыкновенная)
сливочное масло
1 ст. ложка томатной пасты
оливковое масло

Тушку индейки помыть под струёй холодной воды и обтереть полотенцем. Гузку у тушки отрезать.

Луковицу, яблоко и морковь почистить, порезать большими кубиками и поместить внутрь тушки.

Сверху и изнутри индейку посыпать солью, чёрным перцем, паприкой и чернобыльником.

Тушку зашить в том месте, где была гузка.

Порей, корень сельдерея или пастернака, зелень петрушки и вторую луковицу вымыть и тоже крупно порезать (всё, кроме петрушки, кубиками). Затем поместить в сковороду и подрумянить вместе с кубиками шпика на оливковом масле.

Немного потушить в сковороде отдельно томатную пасту. Затем смешать обжаренные овощи с томатной пастой. Добавить в смесь вино и бульон.

Индейку погрузить в полученный соус и поместить примерно на 3 часа в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Периодически во время тушения тушку надо обливать сверху соусом.

Спустя указанное время духовку отключить, индейку выложить на отдельный противень и поставить в отключённую духовку.

Соус процедить, если нужно, сдобрить дополнительно пряностями, а затем уварить до густоты (если соус, слишком жидкий, то можно добавить в него предварительно просушенную на сковороде и разведённую в небольшом количестве воды муку). Перед подачей на стол в соус ввести немного сливочного масла.

Между тем приготовить на гарнир клёцки или красную капусту (см. рецепт "Пушистые кнедлики при повышенном холестерине").