Facebook    Вконтакте    Twitter

Рыба по-русски

Рыба по-русски

Просмотров
4471

Ингредиенты

  • 240 г судака, налима, щуки или 150 г трески, кеты, камбалы, горбуши, или 210 г осетрины, севрюги, белуги, стерляди
  • вода
  • соль
  • 20 г репчатого лука + 5 г лука (для гарнира к соусу)
  • 5 г свежего корня петрушки + 8 г корня петрушки (для гарнира к соусу)
  • 5 г свежего корня сельдерея
  • 150 г отварного картофеля
  • 10 г моркови
  • 10 г солёных огурцов
  • 10 г шампиньонов или белых грибов
  • 5 г каперсов
  • 1 долька лимона
  • зелень петрушки
  • 75 г готового томатного соуса к рыбе
  • 40 г головизны (хрящей осетровых рыб)
  • 2 ст. ложки белого сухого вина
  • 8 г маслин без косточек


Способ приготовления

Рыбу разделать, почистить, нарезать на порционные куски и припустить в воде с добавлением соли, кореньев и репчатого лука (см. "Припущенная рыба").

Для гарнира свежие грибы и хрящи осетровых рыб отварить по отдельности, а затем нарезать ломтиками. Морковь и корень петрушки почистить, порезать соломкой и припустить в отдельности. Репчатый лук нарезать полукольцами и тоже припустить. Солёные огурцы освободить от зёрен и кожицы, после этого нарезать ромбиками и отварить до мягкости. Каперсы отжать от рассола. Сырой картофель вымыть, очистить, отварить до готовности.

Готовый томатный соус к рыбе (см. "Соус томатный к рыбе (классический)") смешать с белым вином и прогреть в нём на медленном огне, в течение 2-3 минут, гарнир из грибов, лука, маслин, каперсов, лука, кореньев и огурцов (см. выше).

Припущенный порционный кусок рыбы выложить в глубокое блюдо, рядом расположить горячий отварной картофель. Перед подачей на стол сверху на рыбу положить очищенный ломтик лимона и несколько веточек зелени петрушки. Кроме этого, блюдо можно украсить отварными раковыми шейками.

Рекомендации

О рыбе, судаке, камбале, белуге, осетрине, картофеле читайте в статьях: "Рыба", "Судак", "Камбала", "Белуга", "Рыба осетровой породы", "Картофель".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели