Гороскоп на неделю
  Facebook    Вконтакте    Twitter

Осетрина припущенная

Осетрина припущенная

Просмотров
4254

Ингредиенты

  • 500-600 г осетрины
  • 100 г шампиньонов
  • 2 ст. ложки сливочного масла + 15 г масла для соуса
  • 3 ст. ложки белого сухого вина (или 1 ч. ложка лимонного сока)
  • 1 ст. ложка пшеничной муки
  • соль
  • 1,5 стакана бульона (или воды)
  • чёрный молотый перец


Способ приготовления

Очищенную, вымытую и нарезанную осетрину поместить в сотейник или кастрюлю (см. «Разделка рыбы»). Между кусками осетрины положить очищенные, вымытые, и нарезанные ломтиками грибы. Осетрину посолить, посыпать чёрным молотым перцем, добавить вино, 1 стакан бульона (или воды) (см. «Особенности приготовления паровой рыбы») и, накрыв кастрюлю крышкой, варить 15-20 минут.

Когда осетрина сварится, бульон надо перелить в другую кастрюлю, которую следует поставить на огонь и кипятить бульон до тех пор, пока его не останется около 1/2 стакана.

При подаче на стол куски осетрины перекладывают на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок кладут шампиньоны и поливают соусом. К осетрине можно подать также отварной картофель, огурцы, зелёный листовой салат и дольки очищенного лимона.

Соус

К 1/2 стакана бульона прибавляют 1 неполную столовую ложку муки, обжаренную с таким же количеством сливочного масла и, помешивая, кипятить 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла (15 г) и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соли и процедить. Если осетрина варится без белого вина, то в готовый соус добавляют 1 ч. ложку лимонного сока.

Рекомендации

Об осетрине, чёрном молотом перце, сливочном масле, пшеничной муке читайте в статьях: "Рыба осетровой породы", "Перец чёрный", "Масло сливочное", "Мука пшеничная".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели