Цыплят, молодых нежирных кур, а также дичь рекомендуется жарить с маслом.
Гуси, утки и жирные куры масла не требуют, поскольку их кожа и мясо достаточно обогащены животными жирами.
Старую птицу после обжаривания, как правило, припускают до готовности в бульоне. В противном случае мясо может оказаться слишком жёстким.
Жир, полученный после жарки птицы или дичи, нагревают до тех пор, пока вся жидкость не испарится, после чего можно жир соединяют с мясным (куриным) бульоном, кипятят в течение 10-15 минут, процеживают и используют для поливки жареной птицы.
Салат из рыбы с помидорами и огурцами
Индейка с рисом (старинный рецепт из книги 1907 г.)
Соус "Тузлук"
Суп из крапивы на говяжьем бульоне
Отварные макароны в томате
Яичница с вешенками
Чай из плодов малины, семенами аниса, липового цвета и мать-и-мачехи при кашле
Крупник польский
Соус из крыжовника
