Facebook    Вконтакте    Twitter

Рассольник

Рассольник

Просмотров
2219

Ингредиенты

  • 1,5 л бульона (говяжьего, свиного, бараньего, куриного)
  • 800 г картофеля
  • 50 г свежего корня петрушки
  • 35 г свежего корня сельдерея
  • 125 г репчатого лука
  • 125 г порея
  • 250 г солёных огурцов
  • 125 г щавеля или шпината
  • 50 г жира или растительного масла без запаха
  • 50 г сметаны
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 горошины чёрного перца
  • зелень петрушки или укропа
  • 500 г почек говяжьих (бараньих), или куриных потрохов, или осетрины, или белых грибов (по желанию)
  • перловая крупа (по желанию)
  • 150 г огуречного рассола


Способ приготовления

Солёные огурцы очистить от кожицы и зёрен, нарезать соломкой и припустить в бульоне (см. статью "Способы тепловой обработки продуктов: варка, варка в жидкости, припускание, тушение"). 

Корень сельдерея, корень петрушки, репчатый лук и порей нарезать соломкой и спассеровать (см. заметку "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). 

Щавель или шпинат промыть, обсушить и нарезать соломкой. 

В кипящий бульон положить порезанный брусочками картофель с пассерованными овощами и варить 10-15 минут на умеренном огне. Затем добавить в рассольник припущенные солёные огурцы, перец, соль и лавровый лист. Продолжать варить ещё 5-10 минут. После этого влить в рассольник прокипячённый и процеженный огуречный рассол, а также добавить шпинат или щавель. Довести рассольник до кипения. 

Перед подачей на стол в тарелку с рассольником положить сметану и мелко порезанную зелень петрушки или укропа. (В рассольник с рыбой сметану класть не рекомендуется!)

Авторские примечания

Этот рассольник можно приготовить с говядиной, свининой, бараниной, курицей, куриными потрохами, говяжьими или бараньими почками, осетриной, свежими или сушёными белыми грибами и перловой крупой.

Рекомендации

О свойствах репчатого лука, картофеля, порея и чёрного перца читайте в статьях "Перец чёрный", "Лук-репка", "Картофель", "Лук-порей (жемчужный лук)".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели