Рассольник кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1,5 л бульона (говяжьего, свиного, бараньего, куриного)
800 г картофеля
50 г свежего корня петрушки
35 г свежего корня сельдерея
125 г репчатого лука
125 г порея
250 г солёных огурцов
125 г щавеля или шпината
50 г жира или растительного масла без запаха
50 г сметаны
1-2 лавровых листа
2-3 горошины чёрного перца
зелень петрушки или укропа
500 г почек говяжьих (бараньих), или куриных потрохов, или осетрины, или белых грибов (по желанию)
перловая крупа (по желанию)
150 г огуречного рассола

Солёные огурцы очистить от кожицы и зёрен, нарезать соломкой и припустить в бульоне (см. статью "Способы тепловой обработки продуктов: варка, варка в жидкости, припускание, тушение").

Корень сельдерея, корень петрушки, репчатый лук и порей нарезать соломкой и спассеровать (см. заметку "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки").

Щавель или шпинат промыть, обсушить и нарезать соломкой.

В кипящий бульон положить порезанный брусочками картофель с пассерованными овощами и варить 10-15 минут на умеренном огне. Затем добавить в рассольник припущенные солёные огурцы, перец, соль и лавровый лист. Продолжать варить ещё 5-10 минут. После этого влить в рассольник прокипячённый и процеженный огуречный рассол, а также добавить шпинат или щавель. Довести рассольник до кипения.

Перед подачей на стол в тарелку с рассольником положить сметану и мелко порезанную зелень петрушки или укропа. (В рассольник с рыбой сметану класть не рекомендуется!)

Авторские примечания

Этот рассольник можно приготовить с говядиной, свининой, бараниной, курицей, куриными потрохами, говяжьими или бараньими почками, осетриной, свежими или сушёными белыми грибами и перловой крупой.