Рассольник московский из белых кореньев кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

1,5 л куриного или говяжьего бульона
60 г свежего корня петрушки
200 г свежего корня пастернака
100 г свежего корня сельдерея
125 г репчатого лука
200 г порея
125 г щавеля, шпината или листового салата
250 г солёных огурцов
50 г сливочного масла
зелень
1-2 лавровых листа
2-3 горошины чёрного перца
соль
ватрушки с творогом (по желанию)
400 г курицы, куриных потрохов или говяжьих почек (по желанию)
льезон

Солёные огурцы очистить от кожицы и зёрен и порезать соломкой. Корень петрушки, сельдерея, пастернака, а также оба вида лука спассеровать на сливочном масле (см. "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки").

В кипящий бульон положить солёные огурцы. Через 10-15 минут добавить в суп пассерованные овощи и варить всё ещё 15-20 минут. После этого влить в суп предварительно прокипячённый, процеженный огуречный рассол. Туда же положить листья щавеля, шпината или салата, лавровый лист, перец, соль и довести суп до кипения.

Готовый рассольник заправить льезоном (см. "Льезон") и сливочным маслом.

Перед подачей на стол в тарелку с рассольником положить мелко порезанную зелень. Отдельно к рассольнику можно подать ватрушки.