Facebook    Вконтакте    Twitter

Рассольник московский из белых кореньев

Рассольник московский из белых кореньев

Просмотров
1527

Ингредиенты

  • 1,5 л куриного или говяжьего бульона
  • 60 г свежего корня петрушки
  • 200 г свежего корня пастернака
  • 100 г свежего корня сельдерея
  • 125 г репчатого лука
  • 200 г порея
  • 125 г щавеля, шпината или листового салата
  • 250 г солёных огурцов
  • 50 г сливочного масла
  • зелень
  • 1-2 лавровых листа
  • 2-3 горошины чёрного перца
  • соль
  • ватрушки с творогом (по желанию)
  • 400 г курицы, куриных потрохов или говяжьих почек (по желанию)
  • льезон


Способ приготовления

Солёные огурцы очистить от кожицы и зёрен и порезать соломкой. Корень петрушки, сельдерея, пастернака, а также оба вида лука спассеровать на сливочном масле (см. "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки"). 

В кипящий бульон положить солёные огурцы. Через 10-15 минут добавить в суп пассерованные овощи и варить всё ещё 15-20 минут. После этого влить в суп предварительно прокипячённый, процеженный огуречный рассол. Туда же положить листья щавеля, шпината или салата, лавровый лист, перец, соль и довести суп до кипения. 

Готовый рассольник заправить льезоном (см. "Льезон") и сливочным маслом. 

Перед подачей на стол в тарелку с рассольником положить мелко порезанную зелень. Отдельно к рассольнику можно подать ватрушки.

Авторские примечания

Этот рассольник можно приготовить с курицей, куриными потрохами или говяжьими почками.

Рекомендации

О рекомендациях и противопоказаниях к употреблению репчатого лука, порея, сливочного масла и чёрного перца читайте в соответствующих статьях: "Лук-репка", "Перец чёрный", "Масло сливочное" и "Лук-порей (жемчужный лук)".


Сейчас смотрят рецепты



Выбрать ещё рецепты



Сейчас смотрят рецепты



Хозяйкам на заметку рекомендуют читатели