Рассольник по-домашнему (без перловой крупы) кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

50 г сметаны
1-2 лавровых листа
2-3 горошины чёрного перца
50 г сливочного масла
соль
1,5 л говяжьего бульона
650 г картофеля
125 г моркови
50 г свежего корня петрушки
125 г репчатого лука
250 г солёных огурца
зелень петрушки или укропра
250 г белокочанной капусты
65 г свежего корня сельдерея
150 г огуречного рассола

Солёные огурцы очистить от кожицы и зёрен, нарезать ломтиками и припустить в бульоне (см. статью "Способы тепловой обработки продуктов: варка, варка в жидкости, припускание, тушение").

Капусту промыть и мелко нашинковать.

Мелко порезать лук, морковь и коренья, а затем их спассеровать (см. материал "Особенности приготовления пассерованных овощей и муки").

Картофель вымыть, почистить и порезать брусочками. В кипящий бульон положить капусту, варить 10-15 минут, затем добавить туда же картофель и пассерованные овощи. Варить всё вместе 10-15 минут. После этого добавить в рассольник припущенные огурцы, перец, лавровый лист и соль. Варить суп ещё в течение 5-10 минут, затем влить в него предварительно процеженный и прокипячённый огуречный рассол и довести суп до кипения.

Перед подачей на стол в тарелку с рассольником положить сметану и мелко порезанную зелень петрушки или укропа.