Волованы с икрой, сыром из домашней птицы или паштетом

Для волованов заместить пресное тесто без масла. Для этого в сотейник налить воду, добавить соль, уксус и яйца, а затем всыпать муку (90% от общего количества). Хорошо замешенному тесту дать полежать 30 минут, чтобы лучше раскатывалось. Масло размять и добавить муку (10% от общего количества) и тщательно перемешать, после чего сформировать из него прямоугольник.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной в 1 см, на середину раскатанного теста положить подготовленное масло с мукой и закрыть его с четырёх сторон тестом, края которого соединить и защипать. Тесто с вложенным в него маслом раскатать вновь в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Раскатанный пласт теста сложить вдвое, чтобы противоположные края теста сходились посередине, а затем ещё раз вдвое. В результате тесто будет сложено в четыре слоя. После этого тесто поставить в холодное место на 30-45 минут, а затем вновь раскатать его и сложить вчетверо, повторив эту процедуру 4 раза.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и вырезать из него круглой выемкой диаметром 4-5 см кружки. Половину кружков теста уложить на противень, смоченный водой, и смазать кружки яйцом. Из другой половины кружков теста выемкой меньшего диаметра вырезать середину. Полученные кольца уложить на смазанные яйцом кружки теста и поверхность их также смазать яйцом. При этом надо следить, чтобы яйца при смазке не попали на края теста - это препятствует подъёму теста при выпекании волованов. Выпекать волованы следует при температуре 200-230 градусов в духовом шкафу. Волованы должны быть подрумянены со всех сторон, а при остывании не опадать.

Охлаждённые волованы можно наполнить икрой, сыром из домашней птицы или паштетом. Сверху для оформления используются: зелёный лук, майонез, желе.