Грудка индейки в слоёном тесте кулинарный рецепт дома

Ингредиенты

600 г филе грудки индейки
500 г печёночного паштета
450 г слоёного теста (6 коржиков)
2 моркови
2 зубчика чеснока
1 яичный желток
1/2 ст. ложки соли
1/2 ст. ложки молотого чёрного перца
4 ст. ложки рапсового или оливкового масла
2 ст. ложки томатной пасты
4 ст. ложки бульона из курицы или индейки
300 г костей индейки или курицы
50 г корня сельдерея
50 г корня пастернака или петрушки
6 ломтиков бекона
20 г лука-резанца
1/2 ст. ложки китайской смеси
вода

С филе индюшиной грудки срезать сухожилия и кожу. Разрезать филе на 6 равных частей.

Морковь вымыть и порезать плоскими ломтиками - лучше сделать это при помощи овощного ножа, который обыкновенно используется для чистки овощей. Пробланшировать морковь в горячей подсоленной воде в течение 1 минуты.

Филе грудки посолить, поперчить, посыпать китайской смесью (см. рецепт "Китайская смесь") и обжарить на сковороде со всех сторон вместе с перьями резанца, каждое из которых нужно предварительно вымыть и разрезать на 2 части.

Бекон слегка обжарить отдельно на сковороде.

Каждую часть слоёного теста раскатать в корж - так, чтобы в него можно было завернуть филе. Каждый корж теста смазать паштетом (2/3 поверхности). На паштет положить ломтики моркови, обжаренные перья лука, бекон и подрумяненное филе индейки.

Яичный желток взбить и смазать им с внешней стороны края каждой порции теста. Теперь соединить края теста в середине. Получается пирог! Смазать яйцом поверхность каждого пирога.

Подготовленные изделия выложить на пергаментую бумагу, помещённую на противень.

Поставить пироги в духовой шкаф и выпекать в течение 30 минут при температуре 180 градусов. В результате пироги должны приобрести золотистую корочку.

Для соуса: кости птицы, нарезанные соломкой корень сельдерея, петрушки и пастернака, а также томатную пасту и измельчённый чеснок положить в кастрюлю. Обжарить всё вместе на сильном огне с солью и перцем. При этом необходимо постоянно подливать в кастрюлю небольшими порциями бульон. Когда соус приобретёт нужную консистенцию, его необходимо процедить и перелить в соусник.